RAW è un omaggio alla materia prima, il punto di partenza da cui tutto prende vita. Ogni ingrediente viene trattato con cura, per esplorare nuovi significati senza mai alterarne l’essenza. In questa cucina, il concetto di ‘crudo’ non si limita alla preparazione, ma abbraccia l’onestà e la genuinità.
La parola ‘ruvido’ descrive bene l’approccio di RAW: una materia che assorbe e trattiene l’essenza di ciò che incontra. Si ispira all’arte giapponese del Kintsugi, dove le imperfezioni sono valorizzate con l’oro dell’esperienza. In un contesto materico e grezzo, l’esperienza e la creatività trasformano ogni frammento naturale in un’opera d’arte culinaria. La cucina di RAW diventa così un luogo di condivisione, dove la cura per la materia è un’attività comune, un’esperienza aperta come la cucina di casa.
RAW è un gesto quotidiano. Il menù cambia ogni giorno, guidato dalla disponibilità e dalla qualità della materia prima: frutta, verdura, carne e pesce sono trattati senza limiti geografici, per esaltare il gusto autentico di ogni ingrediente, stimolare l’appetito e gratificare il palato.
Anche la carta dei vini segue questa filosofia dinamica, selezionando etichette da piccole cantine che rappresentano la ricchezza del territorio. Produzioni limitate e in continuo cambiamento permettono di scoprire sempre nuove storie da raccontare. In RAW, la cucina è un viaggio di scoperta continuo, un’avventura nel sapore e nella sostanza.
