Giugno, mese dedicato alla moda maschile, in cui si inizia a pensare all’estate e ai parties con gli amici.
Così come noi donne ogni tanto amiamo sbirciare e rubare qualche capo dall’armadio del nostro boyfriend per rendere il nostro stile garçonne ed easy, anche in cucina non mancano i “falsi piatti”; proprio come la ricetta di questo mese che prevede una cheesecake salata. A sostituire il fondo di biscotti dolci troviamo uno strato di risotto allo zafferano, invece della crema al formaggio e zucchero, una golosissima crema di stracchino e asparagi e al posto del topping con frutti di bosco cubetti di pancetta e punte di asparagi. Un mix di consistenze, croccante e morbido, si fondono per creare una vera e propria leccornia da portare in tavola fredda per gli apericena all’aria aperta tipici di questo inizio d’estate, colorata e gustosa.
Ingredienti:
250 g di Riso parboiled
8-10 g di Asparagi freschi
400 g di Stracchino
80 g di Pancetta a cubetti
1/2 bustina di Zafferano
Brodo vegetale
Grana Padano e Pecorino
Olio evo
Scalogno (o Cipolla)
Procedimento:
Tritate finemente un po’ di scalogno e soffriggetelo a fiamma bassa con olio evo e la pancetta in una casseruola. Appena saranno ben rosolati, tenete da parte qualche cubetto di pancetta e calate il riso in pentola. Tostatelo mescolando continuamente con un mestolo di legno, quindi aggiungete il brodo poco alla volta, lo zafferano e continuate la cottura.
Nel frattempo mettete gli asparagi (ben lavati e senza gambo) in padella e copriteli a filo con l’acqua; aggiungete poco sale e cuocete a fiamma medio-alta finché non saranno cotti ma molto croccanti. Appena pronti, trasferiteli su una piastra e cuoceteli a fiamma molto alta finché non saranno un po’ bruciacchiati.
Continuate a mescolare il risotto finché non sarà al dente e ben amalgamato, a questo punto mantecate con Grana Padano e pecorino grattugiati. A parte, in una bacinella, lavorate lo stracchino e gli asparagi (tagliati a pezzi ma senza le punte, da conservare) con una forchetta.
Posizionate un coppapasta nel piatto e riempitelo di risotto pressando bene così che il riso riempia tutti i buchi. Pulite il coppapasta e, delicatamente, tenetelo sopra il disco di riso, riempitelo quindi col composto di stracchino e asparagi.
Terminate aggiungendo sopra: qualche cubetto di pancetta (tenuto da parte in precedenza), le punte degli asparagi alla piastra e una rosa di asparagi crudi, formata con un paio di “tagliatelle” d’asparago ricavate con il pelapatate, avvolte tra di loro formando un fiore.
di Laura Dallera
